なまらちっちゃいんでない会

第四回なまらちっちゃいんでない会(2011.10.29)

第四回なまらちっちゃいんでない会報告

書道家 柳澤暁芳 先生降臨‼

 

今回、なまらいいんでない会ロゴをおつくり頂いた書道家 柳澤暁芳先生がなまらちっちゃいんでない会メンバーに加わりました。
料理の作品はありませんが、現在創作中のすばらしい水彩画二点を見せていただきました。
なまらちっちゃいんでない会がとてもグレードアップした感じです。

北海道アンテナショップなまらもん#北海道アンテナショップ#北海道好き

【テーマ】昆布を使用した料理、食品開発(4)

【作品紹介】
北海道男(きたみ みちお)の作品

①知床赤葉ご飯

(上)羅臼昆布のひれの部分「赤葉昆布」です。
(上)赤葉こんぶをプロセッサーで粉末にした状態
(上)炊きあがり。よく混ぜていただきます。

 

 

材料:
米(知内帰山農園ゆきさやか)
羅臼昆布(赤葉)
ねこ足昆布出汁
作り方:
① 羅臼昆布の赤羽昆布をミキサーまたはフードプロセッサーで粉末にする。
② お米を磨ぎ、①及びねこ足昆布出汁を少量加え炊飯する。(水は若干多めに)

②昆布サンド

材料:
サンドイッチパン
なが昆布
梅干し
ねこ足昆布出汁
バター
砂糖(三温糖)
サランラップ
作り方:
① なが昆布を水に30分つける。(できた昆布水は別の機会に使えます。)
② ①の昆布を柔らかくなるまで煮ます。*
③ ②の昆布をミキサー又はフードプロセッサーで細かくします。
④ ③に梅干し(蜂蜜などを使っていないもの)の果肉を刻みねこ足昆布少々を加え混ぜる。
⑤ バターに三温糖を混ぜシュガーバターを作る。
⑥ パン④パン⑤パンと重ねラップでくるんで少し置き出来上がり。

③酢味噌昆布刺し

すみません。作品の写真ありません。

材料:
なが昆布

味噌
砂糖
ねこ足昆布出汁
作り方:
① 昆布サンドの*で煮たなが昆布を2センチ幅の短冊に縦に切る。
② 酢、味噌、砂糖を合わせ酢味噌を作る。
③ ①に②をかけて出来上がり。

さいの女お珠(さいのめおたま)の作品
①越後打ち豆昆布とデート

材料:
もやし 100g
お湯 (ゆでる用) 適量
切り昆布 (生) 50g
お湯 (ゆでる用) 適量
戻した打ち豆50g
にんにく  1/2片(みじん切り)
塩 小匙2/3
砂糖    小匙1/3
黒酢    小匙1
胡麻油   小匙1
作り方:
①もやしは、ひげ根を取り、沸騰湯で1分ほど茹で、軽く絞っておく
②別の鍋で切り昆布を30分ほど湯通しし、3センチほどの長さに切る
③調味料を入れたボールの中に打ち豆と①②を入れて和える

②栃尾の油揚げ 納豆昆布あんかけ

材料:
納豆昆布 3g
水    30g
栃尾の油揚げ 1袋
ごま油    適量
かにかま   40g
水     160cc
鶏ガラスープの素 小匙1
砂糖     小匙2
醤油     大匙1
酢      大匙1
片栗粉    大匙1
水      大匙2

作り方:
①納豆昆布を水に入れて10分ほど戻す
②フライパンにごま油を入れ、油揚げを軽く焦げ目がつくまで焼き、一口大に切って皿に盛る
③フライパンにカニカマ、水、鶏ガラスープの素、砂糖、醤油を酢、戻した昆布と戻し汁を入れ、煮立てる。
④沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、油揚げにかける。